Das Maremman. Rezept
Aquacotta, kein Geheimnis!
Das ganze Jahr 2010
Die Acquacotta ist ein typischer erster Gang der Maremmanischen Köhler.
Sie ist ein Gericht der Tradition der armen Bauernküche; Sehr einfach und geschmackvoll und stark variiert von Ort zu Ort. Wie viele toskanischen Gerichte entstammt sie der Phantasie der Bauern, die die Produkte des Landes und der Tiere verwendeten, die ihnen zur Verfügung standen.
Zutaten für 4 Personen:
3 Stangen Sellerie, 4 Zwiebeln, 700 gr Spinat, 4 Eier, kaltgepreßtes Olivenöl, ½ Eßlöffel Tomatensoße, 4 Tomaten, 8 Scheiben geröstetes Brot, ½ Glas Weißwein, Wasser, Salz, Pfeffer, und Parmesan nach Belieben.
Zubereitung:
Die Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl glasig werden lassen, Sellerie und Spinat zufügen, mit Wein ablöschen und verdampfen lassen, Tomatensoße und Wasser hinzufügen. 20 Min. kochen lassen. Am Ende der Kochzeit die Eier in der Brühe aufschlagen und salzen. Die gerösteten Brotscheiben in den Tellern anrichten, die Brühe darübergeben und mit Parmesan bestreuen.
Kuriosität:
Es gibt viele Varianten der Acquacotta: in einigen Gegenden werden andere Zutaten hinzugefügt: Peperoncino, Karotten, Artischocken, andere Gemüse, Steinpilze und Petersilie. In einigen Dörfern wird das Ei nicht verquirrlt, sondern ganz auf jedem einzelnen Teller serviert.
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