Corso di Cucina Toscana Virtuale #5
Un secondo succulento: il cinghiale alla cacciatora.
Quinta Puntata: il Cinghiale alla Cacciatora
Lo chef Claudio Bovicelli ci svela oggi il segreto per realizzare un piatto gustoso… da leccarsi i baffi: il Cinghiale alla Cacciatora, un classico della cucina Maremmana.
La lunga preparazione sarà abbondantemente ricompensata dal sapore inconfondibile di questo piatto.
Tempo: 3 ore circa
Difficoltà: Semplice
-Taglia a cubetti di 3 centimetri per lato 1 chilo di polpa di cinghiale
-Rosola la carne in una casseruola con olio extravergine d’oliva e un battuto di sedano, carota, cipolla, salvia, alloro, rosmarino e aglio. Aggiungi sale e pepe.
-Versa un bicchiere di vino rosso, fallo evaporare e aggiungi 400 grammi di pomodori pelati ben strizzati o passati con il passaverdure (non frullarli o diventeranno troppo acquosi).
-Copri, abbassa la fiamma e cuoci per almeno 2 ore. Il tempo esatto di cottura dipende dalla quantità della carne.
I consigli dello chef Claudio:
“Per accompagnare il cinghiale alla cacciatora consiglio senz’altro un vino ben strutturato, rotondo, dal tenore alcolico sviluppato, come il Morellino Riserva Le Sentinelle della Fattoria Mantellassi”
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