La Maremma in Tavola: per voi la ricetta della Zuppa di Farro
Dalla Tradizione della Maremma Toscana, una Zuppa da leccarsi i baffi.
Un saporito piatto dalla tradizione maremmana
La zuppa di farro, come la maggior parte delle ricette tradizionali della Maremma Toscana, è una ricetta povera, nata dall’ingegno dei contadini maremmani, fatta con ingredienti semplici: il farro, cereale toscano per eccellenza, i fagioli, meglio se ammollati e lessati al momento, e infine il pomodoro.
Questa zuppa, ideale nelle fredde serate invernali, è ottima anche in primavera, gustata tiepida e arricchita con un filo di olio extravergine d’oliva Toscano Dop aggiunto a fine cottura.
Se avete assaggiato la favolosa Zuppa di Farro dell’Antico Casale di Scansano e volete provarla anche a casa, ecco la ricetta in esclusiva per voi!
Ingredienti per 4 persone:
250 grammi di fagioli lessati, preferibilmente cannellini
½ chilo di farro lessato
1 costola di sedano
1 cipolla media
2 carote medie
3 spicchi d’aglio
4-5 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
Pomodori q.b.
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Procedimento:
Fate un battuto con l’aglio, la salvia, il sedano,la carota, la cipolla, l’alloro e il rosmarino e soffriggetelo in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva,facendo attenzione a non bruciarlo. Dopo 10 minuti, aggiungete un cucchiaio di pomodoro e portate a cottura (15 minuti circa). Unite poi i fagioli e il farro e aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere per 2 ore circa, aggiungendo brodo vegetale caldo se necessario.
Per scoprire altre golose ricette maremmane, prenotate subito un corso di cucina all’Antico Casale di Scansano: il nostro chef Claudio vi svelerà tutti i segreti della cucina della Maremma Toscana.
